众人却依旧磕头，甚至有人情绪到了，也跟着哭了起来。

眼见场面无法收拾，方选只能收起笑容，怒斥道：“再不起来，我可要动怒了！这饭菜，不做也罢。”

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说着转身作势要走。

众人见状，只好陆续起来。

“这才对嘛。”方选点点头，让众人继续干活。

过不多时，切配食材的厨工上报，已经按照要求准备好，方选当即开始教他们拌肉馅。

包子要想好吃，馅儿料的功夫可马虎不得。方选准备包两种包子，一个猪肉大葱，一个羊肉萝卜。

二者的拌法几乎相同，剁好的肉馅加入调料搅拌均匀。

在搅拌过程中，肉类由于受到机械力的作用，会使蛋白质多肽链从原本紧密的结构变成展开的网状结构。

同时由于放了盐，会导致氨基酸残基带电排斥，无法聚合在一起，也会利于蛋白质链展开。

二者作用叠加，肉馅就会有效地吸收水分，导致越搅拌越干。

这就是方选需要的效果，他命人拿来厨房常备的两种高汤，分别是猪骨头和羊肉汤，一点点加入两种肉馅，同时继续搅拌，等肉馅吸收得差不多时，再分别加入切好的大葱和萝卜，以及相应的香料和酱油，最终搅拌均匀后，放在一旁备用。