酿酒工艺是蒸馏和时间的艺术，将经过两次高温蒸熟的高粱米倒入早已准备好的酒曲，倒入麸皮掺和在一起，放入密封性很好的腌咸菜的大中封闭储藏发酵，在一个月后再次打开缸盖，一股浓郁的酱香型酒曲就全部发酵完成。

倒入准备好的蒸锅之中，撒上一层麸皮米糠，这样能提高出酒率的同时让酒液产生一种粮食独有的清香味。

当蒸锅开始蒸煮时随着锅内的水蒸气产生，唯一的管道向外流出，最终根据气体遇冷凝固的原理，重新变为液体而这些白色液体就是传统的中国白酒了。

哥！真的出酒了，味道好香啊！

“雨水，把陶土罐拿来，这开头的白酒先让他掐头去尾把酒头酒尾给他放了不要，我们取中间最精华的部分，这样可以减少杂质甲醇杂质。”

这个熟高粱蒸完以后再放入两粒酒曲粉，放回发酵缸内继续二次发酵，再过一段时间就又可以进行酿酒了。

最后兄妹两人用三斤的高粱米酿制了五斤白酒，何雨柱自己咂了一口，只感觉口感清香干冽，入口微甜，回口微苦，转瞬即逝能喝到粮食的味道，喝起来口感不错，最后的微苦口感，何雨柱打算通过加入红枣来改善。