姜小满乐得清闲，但还是在一旁看着，避免炸过了。

大户人家的厨子都差不到哪去，一两次之后就做得有模有样了。

“姜姑娘，咱中午做些什么？”

…这熟悉的话。

“今日买了什么菜？”

“都在这呢。”丁府厨子领着姜小满往外面走去，帮厨正在收拾食材，“要是缺什么我们再去准备。”

姜小满一口气把要求都说了一遍，“我想要两只鸭腿，虾仁，瘦肉，大排和茼蒿，大排要切成一片片，虾仁要去虾线，瘦肉剁成末，茼蒿尽量把水控干，我还想多要几只猪蹄。”

“一会处理好给您送进去。”

等了没一会，姜小满要的食材就送到面前了。

拿起来看了看，处理的很干净可以直接用，先泡上几朵羊肚菌。

姜小满用刀背先把大排敲松，伴随着一声声“哒哒哒”，大排比刚开始大了一圈，也变得更薄了，这是决定大排口感的关键。

两面都敲松后，把刀转过来，把大排上的筋膜切断，炸得时候不会卷起来。

处理好的大排加入生抽、盐、淀粉、鸡蛋和料酒，用手混合腌料后再把大排按摩入味，最后倒入油再按摩一下。