林东方把辣椒切好，放在一边，然后开始切鱼片。

“斜刀切，大概一个铜钱的薄厚就行。”

林东方左手按着鱼，右手菜刀一次次划过之后，一张张鱼片就规规矩矩的躺在了菜板上。

“先用盐和黄酒把鱼片抓拌几下，让鱼肉把黄酒吸进去。”

这黑渊鱼倒是没啥异味，就没加多少黄酒。

“然后要给鱼片上浆，蛋清里加些淀粉，快速搅匀后倒在鱼片上抓拌。”

“等熟练了可以先把蛋清倒入鱼片，再加入淀粉。”

林东方说的很仔细，苏瑾瑜听的很认真。

“菜切成自己喜欢的大小，反正别太大就行”

“姜末，蒜粒，干辣椒碎。”

哒哒哒哒…

不多时，料头都切好了。

“下面开始炒酸菜，烧鱼汤。”

“这道菜要用菜籽油来做才足够香，当然要是吃不惯菜籽油也可以用别的油。”

“但是猪油一定要加，两种油大概一样多，油的总量也要稍微多一些，酸菜这东西比较吸油。”

“刺啦！”

酸菜和葱蒜干辣椒一起下锅，浓郁的酸香味瞬间炸开。

屋里的人都咽了口口水，肚子开始有些抗议了。

“大火炒到酸菜香味完全出来，把鱼骨倒进来，继续翻炒到断生。”

林东方用的鱼刺上多少还带一些肉，鱼骨中间还有些骨髓。

这是黑渊鱼的精华之一，很香。