这道菜，天南海北的做法都不一样。

各花入个眼的一道菜。

锅烧热，上好的带皮五花肉皮朝下放到锅里烙一下。

这是去除猪皮腥味的不二法门。

当然也可以选择更干脆的方法，把猪皮剃掉。

但那样的红烧肉就不算完整了。

等到猪皮金黄色之后，放到水盆里清洗猪皮。

要洗干净，不然到时候有糊味，发苦。

以林东方的刀工自然可以用菜刀代替钢丝球来干这个活。

起锅烧水，葱段姜片，黄酒，五花肉丢进去煮上一会。

进一步去出杂味杂质。

也方便等会的炒制。

煮肉的时候，林东方给一些煮熟的鹌鹑蛋剥壳。

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他多少带点私心，红烧肉里的鹌鹑蛋贼香，他不怎么爱吃五花肉，独爱这鹌鹑蛋。

当年新手时期的他不会加鹌鹑蛋，因为一个搞不好鹌鹑蛋破了这菜的品相也就破了。

捞出肉过一次温水清洗干净，擦干。

切成合适的块。

想到张大锤似乎是个小老头，这肉块切的比正常的稍微小一些。

姜片，一把小葱打个结，八角香叶之类的调料放在一边。

起锅加油滑一滑，然后油到出去。

把五花肉丢进去炒。

这一步至关重要！

林东方表情认真起来！