下午的时候，洗心革面的开始做新菜，经常打猎的朋友都知道，除非是大型围猎，一般的民间猎户，都是在秋末和冬天打猎的。

因此，七月这种草木茂盛的季节，最容易得到的野物就是鹿了。

乐仙楼作为猎户们的野味长期收购商，自然是隔三差五的就会有新鲜的鹿送过来。

“师傅，还是我来吧，一会儿给你手割了。”王碗看江上弦拿着剔骨刀，对着已经被放血剥皮，掏空内脏的鹿比划，赶紧过来帮忙。

“你要哪儿一块？徒儿保准不手抖。”

江上弦也没有做犟种非要自己动手，她杀过鸡鸭鹅，杀过鱼虾蟹，羊肉猪肉没少割，这鹿么，倒是头一回：“把筋都给割下来。”

鹿筋可以鲜用，也可以阴干，一只鹿能取下来伸肌腱、屈肌腱和背上最长肌的肌膜，吃了之后可以滋补肝血，壮筋骨。

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时下鹿筋的做法就是加一些陈皮、麦冬、淮山之类的炖煮，江上弦觉得不太好吃。

王碗的动作很是麻利，不过一刻钟的功夫，就把鹿筋都给取了来：“师傅，今个儿预备怎么做？”