在农业社会向工业社会的转型过程中，杏仁的生产和加工也发生了巨大的变化。随着科技的进步，杏仁的种植实现了机械化，大大提高了生产效率。同时，杏仁的加工技术也日益精细化，从传统的杏仁油提取到现代的杏仁奶、杏仁粉等产品的开发，杏仁的商业价值得到了进一步的提升。

然而，杏仁的进化史与人类历史的交织并非一帆风顺。在杏仁的种植过程中，也面临着各种挑战。例如，病虫害的侵袭、气候变化对杏树生长环境的影响等。在20世纪，一些地区由于过度开垦和气候变化，导致杏树的种植面积减少，杏仁产量受到影响。这也促使人们重新审视人类与自然的关系，开始寻求更加可持续的杏仁种植和生产方式。