此物腮下生长须，象麦芒，周身多刺，腹部银白，鳞片细碎，肉质细嫩，味美而芳香。

清明前的刀鱼最具魅力，以肉细、刺软、味香而驰名。

油炸，肉脆骨酥，馨香盈腔;清蒸上桌，在口、舌的轻泯细吮中，醇鲜味刹那间在唇齿间漾开，直沁心脾。

清明一过，刀鱼的刺就会由软变硬，其味其价也一落千丈了。

鲫鱼简称鲫，为鲤科鲫属，又名鲋鱼，俗称草鱼蛋子、草鱼壳子。头短而吻钝，体厚而腹圆，无须。

此鱼生命力极强。人说有水就有鱼，夸的就是它。因此有人戏称它是草籽儿变的。

此鱼肉质细嫩，营养价值高。最佳吃法是汆汤，汤汁白浓如奶，鲜香四溢，属上乘滋补佳品。

特别是对妇女产后催乳，具有独佳之处。一般人钟爱“品”其头，滋滋有味，清香袅袅，妙不可言。

鲹子鱼是淮河最为常见的小鱼，身如柳叶一样狭长，扁平，鳞白如银，又名白条鱼。

这个小东西个性张扬，偏爱浮着水皮象箭一样窜来窜去，也有人把它叫鲹条子或窜条子。

在水面上清晰可见其敏捷而矫健的身姿。烹饪方法甚广，做小鱼贴饼、干炕鱼夹馍都招人喜爱。

最经典的是用它来做酥鱼汤。将小鱼斜切两截，用鸡蛋清、淀粉、葱、姜、小茴香、辣椒混合物一裹，以热油炸熟后抛于汤中同煮。几分钟起锅，再佐以香醋，那酸香味直冲脑门，开胃又提神，非常爽口!

夏天里，水茫茫，大鱼小鱼排成行。尤其是盛夏，淮河雨水充沛，各色鱼类进入活跃期。白鱼、淮王鱼、青鲭子、鳊鱼、鳜鱼等赶集一样你争我抢要当浪花中的主角。

白鱼，也叫淮白鱼，体长、个大、身扁。俗称腰子、腰花。因其头尾明显向上翘撅，故称撅嘴腰子。