连锁餐馆存在一种规律，一些提供高档大餐的餐馆，限于顶级厨师的数量稀缺，扩张的分店跟总店不能相比，很难通过扩张门店数量来复制总店的良好的生意。盲目扩张，大部分都是自取灭亡之道。

这在中餐馆表现的就更明显，中餐每个厨师的手艺都不同，甚至，难以量化烹饪流程，因为，即使照着做，也未必能做出同等水平的风味。

而越是简单，越不要厨艺的餐饮模式，越是能够快速的扩张。

比如，bs餐饮旗下的kdj、bsk之类品牌，大部分都是不讲究厨艺的快餐，只要套用总店的管理模式，店面选址不是太差，基本上都能站稳脚跟。

理论上，快餐虽然是餐饮市场的王者，只有快餐才能做出现在的近百亿美元市值，未来却会创造出市值超过1000亿美元的mdl，以及两三百亿美元市值的bs餐饮。

而环顾全球的餐饮行业，真正能做到那么大规模的，只有快餐行业。

其他类型的餐厅，绝大部分都会随着规模扩张而降低了其竞争优势。比如，有些餐厅的总店是靠极少数厨师的成功，才撑起了总店的口碑。但是，试图复制总店的成长，难度却是非常大，毕竟，顶级厨师更多是靠着天赋而不是流水线培养。

最典型的就是中餐馆，基本上，好的中餐馆品牌，都是极少数总店和旗舰店的口碑不错，其他的加盟店和连锁店的水平一般般。

盲目的扩张，要么的稀释了品牌的口碑，要么则成为快速自杀。