比如让张敦礼停不下来的这道鱿鱼三鲜，正宗的川菜做法，需要用到水发鱿鱼，蟹黄酱，熟猪油，化鸡油，火腿，熟鸡肉，水发兰片，时令疏菜，上汤，胡椒，料酒，葱白，水淀粉，盐。

先将水发鱿鱼放入上汤中煨起。

火腿、鸡肉、兰片切的丝，葱白切段。

烧热锅下熟猪油烧至五成熟，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒，在淋入上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。

将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中铺平，汤汁中加入蟹黄酱、水淀粉勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。

说起来简单，盐要提纯，料酒要酿造，蟹黄酱要油熬制浸泡，水淀粉要用水飞法漂出细浆后晒干磨成精粉，熟猪油要用圈养的煽猪，鱿鱼是海货。

鱿鱼做成的鱿鱼干，还有蟹黄酱罐头，要从数千里外两浙路运来。

除了胡椒面，火腿的制作也需要香料。

玉兰片要洁净允白，需要煮熟后切片，拌上少量的葡萄糖，然后在极短是时间里用蒸汽烘干。

如果是大宋如今常见的烟熏法，那就是烟笋了，煮周大家的腊猪腿也是一绝，但是做鱿鱼三鲜就不好看了。

所以这道菜的恢复，涉及到化工，机械，生物发酵，海洋捕捞，油料种植推广，畜牧改良，漕运，甚至是制绳，织网，造船，罐头……

要是落到政治上，甚至还要打破酒类的榷禁，盐的专卖，香料的垄断，商路的通畅，海贸的兴盛……

因此要让这道菜端上汴京城小康人家的餐桌，其实又一点都不简单。

苏油认为这一切都是值得的，哪怕是担上一个饕餮之名，那也是非常值得的。