然后开始准备上午用的菜品。

鸡爪和猪肉泡上。

再将昨天卤鸡爪用的卤汤放在灶上热一下。

让卤汤桶里那些果冻一样的卤汤化开。

这些卤汤本就是高汤调制的，再加上卤过富含胶质的鸡爪，温度稍稍下降一些后就会凝固成块。

用的时候。

需要提前进行加热。

卤汤化开后。

林旭用大漏勺将里面那些葱姜干辣椒花椒八角等料渣全都捞出来扔进了垃圾桶中。

卤汤是可以无限次重复利用的。

而且越重复香味越浓郁。

但里面的料渣不能重复。

每天都需要进行清理过滤。

不然容易造成卤汤的腐败变质。

过滤完卤汤。

林旭开始收拾鸡爪。

现在店里每天需要卖出两千多根鸡爪和七百多碗手擀面。

这基本上是后厨制作的极限了。

虽然咬咬牙还能再上点量。

但林旭觉得没这个必要。

因为增量之后餐品的品质没法得到保证。

而且持续高强度劳动的话，身体也会受不了。

还是先稳住这个销量，慢慢增加新的菜品才是正理。

早上七点。

林旭把鸡爪卤上后刚准备收拾莲藕。

老妈陈美娟突然发来了一条微信消息：