关于通过食物看国家的问题，有人说想吃什么吃什么是得益于工业革命带来的生产力解放，这话本身并没有问题。

但涉及烹调方法，就有问题了，因为你想吃什么吃什么的前提是，本身就存在这种吃法。

用现代举例，西方享受工业革命红利比我们更早吧，但西方到现在都还没有普及炒菜，为什么？因为时间太短了。

一种烹调方式从出现到普及，再到融入文化，是需要漫长的时间的，中国从唐朝开始出现炒菜萌芽，宋朝花了百年才将炒菜开发到普及的程度。这得益于冶铁技术的进步，但同时也得益于宋朝空前的富足，并不是说你有了铁锅炒菜立刻就普及了。

也就是说，一个国家如果有炒菜，那么至少说明这个国家从几百年前开始，就已经拥有相当优秀的冶铁技术了。

而食材也是一样，你会烹调牛筋，那就至少需要经常能得到牛筋来实验，这期间需要消耗的牛筋可不是一个小数目，因为在烹调成功之前，没人知道它能不能变得好吃。

如果是内脏、下水之类别人不要的食材，烹调是为了节约，可牛筋这种战略资源都拿来吃，那只能用不缺来解释了。

就如现在会做熊掌的厨师为什么越来越少了，因为现在能见到熊掌的厨师都少，这玩意起码还有菜谱流传呢。

综上所述，贝尔纳黛见炒菜而思冶铁，见牛筋而思富足是没毛病的。