我以前写美食文的时候就经常讲这个问题，因为物产和人口的问题，西餐属于上流享受，主要开发者是上流社会的高端名厨，而中餐的主要开发者在中下层，虽然上层名菜也不少，但是广泛的群众基础造成了海量的衍生派系。

要是只算经典菜谱，那具体菜谱塞一个图书馆大概也够呛，但是说全部菜谱的话，目录还真能塞一个小形图书馆。

光回锅肉这一道菜，几乎家家都有不同的做法，随便在川省找个小地方，你都能淘换出几百种流程，虽然它们都叫回锅肉，但吃一下就知道，很难说都是一道。

经常有人说“正宗的回锅肉配菜只放蒜苗”，“正宗的青椒肉丝配菜只放青椒”之类的说法，但是放了竹笋、莴笋、木耳、红椒、胡萝卜甚至葱条的青椒肉丝就不算青椒肉丝了吗？那它们又是否配有自己的菜谱？

答桉是肯定的，因为你现在搜家常青椒肉丝，给你的大多是这些加了别的玩意的菜谱。

中花菜最经典的问题就是，家家都有自己的菜谱，广义上来说，种花家每个会做菜的人，都是一本菜谱。

这么看的话，目录就能放满图书馆好像也不那么夸张了。