这会儿天寒地冻的，冷水倒是很好准备。

等锅里的水烧开之后，徐拙抓着鸡头放入锅中，让鸡身全部浸入滚水中。

十秒钟之后，把鸡提出来，倒净肚子里残留的热水之后，放进冷水中泡，同样也浸泡十秒钟。

接着捞出来，再次放入滚水中，这样反复浸泡三次。

锅里的水立马变得有些浑浊，而且还散发着有些难闻的味道。

这点徐拙倒是很清楚，在一冷一热的交替中，鸡皮里面藏着的污垢和杂质会被清理出来，而鸡肚子里的杂质，也会被烫出来。

另外经过这样的冷热交替后，鸡皮会变得非常紧实。

不仅能增加口感，在浸煮的时候，鸡皮也不容易被煮破。

接下来，徐拙把水倒掉，把锅洗刷干净后，重新接一锅水放在灶上。

丢入几片生姜，一些葱段，再淋入一些料酒。

同时还要撒进去一大勺食盐，这样能够给鸡肉增加点底味儿。

为了让鸡肉的色黄亮，徐拙还丢了几颗黄栀子进去。

等锅里出现细密的气泡之后，徐拙把火调成微火，让锅里的水温保持到这种程度，然后把鸡放进去，开始浸煮。