用清水清洗一遍之后，戴震霆又用小苏打把这些虾仁洗了一遍。

小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净，让虾仁的口感更加爽脆。

洗过之后，开始给虾仁上浆。

在戴震霆清洗虾仁的时候，徐拙也没闲着。

他把准备好的龙井茶叶拿出来，往碗里放了一下，倒入热水，用筷子搅两下，让热水把茶叶完全浸湿，然后再把水倒掉。

洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤，这样能洗掉茶叶表面的灰尘。

虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃，但这一步也不能少。

把茶叶用热水洗一下之后，徐拙重新往碗里倒了一些不怎么烫手的温水，把茶叶浸泡起来。

用温水的原因是这样能够让茶叶得到最大限度的舒展。

要是用热水的话，茶叶容易烂掉，这样炒进菜里的话卖相不好，所以要用温水，这样茶叶会更加完整。

“小拙以前做过茶叶类菜品？怎么懂这么多？”

戴震霆原本想提醒一下徐拙的，却没想到徐拙居然这么熟练。

徐拙自然不会说这是刚刚学到的技能，他笑着说道“清明节那会儿，雨前茶下来的时候，于爷爷教我做茶叶类的菜品给我讲的。

那会儿我就记住了，现在做的这道龙井虾仁，我觉得流程对茶叶的用法也差不多，就这么试试，没想到还真蒙对了。”

戴震霆笑了笑，既然是于培庸讲过，那就没啥稀奇的了。

茶叶泡上之后，戴震霆也已经把虾仁给洗好了。

他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净，开始上浆。

做虾仁类菜品，不管是这道龙井虾仁，还是淮扬菜中的白袍虾仁，亦或者是清炒虾仁等等，都是需要给虾仁上浆的。

这样做不仅能够使得虾仁的口感更加脆嫩，而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻。

戴震霆把控了水的虾仁放进盆里，然后在里面放了一小勺食盐。

放进去之后，他就开始用手顺着一个方向搅打虾仁。

这样做的目的是能够把虾仁打得起胶，使得虾仁表面的蛋白凝固，这样吃起来口感会更加爽脆，同时也方便上浆。

搅打虾仁得差不多五分钟，时间不能太短，太短的话虾仁表面无法起胶。

五分钟后，当虾仁表面明显发黏的时候，戴震霆停下来，往里面放了两个蛋清。

然后，他继续搅打。

放了蛋清之后，原本表面有些发黏的虾仁，顿时变得滑腻了很多。