当然了，家庭做法也可以这样，只不过很多人懒省事，而且觉得油炸的腐竹吃起来会油腻，所以对这种方式挺抵触的。

其实油炸过后还得泡水，就算腐竹里有油脂，也会被浸泡出来，并不会让腐竹的口感变油腻。

很快，锅里的油温达到了四成热，徐文海把漏勺放进了油锅里，等到所有腐竹都漂浮在油面上之后，他便把漏勺给抽了出来。

腐竹在油锅里冒着气泡，表面上很快就被炸出了密集的小泡。

油炸过后的腐竹会被延伸，原因就是这些小泡的作用，等做成菜品的时候，这些小泡会让口感更加丰富，吃起来也更加美味。

腐竹很干，所以尽管锅里的油温很低，但是油炸的时间依然不能太长。

炸了差不多一分钟的时候，徐文海用漏勺按着腐竹，把腐竹摁在了锅底。

这样做的目的是让腐竹炸得更透一些，毕竟这玩意儿太轻，一直漂浮在油面上，里面很难炸透。

这样又炸了一分钟左右，徐文海松开漏勺，这时候腐竹已经彻底炸透，颜色也变得稍稍深了一些。

可以出锅了。

他用漏勺把锅里的腐竹全都捞出来，然后放进了盛着热水的盆里。