除了猪大肠之外，这道菜还要用到熟猪油、葱姜、香醋、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉等调料。

九转大肠这道菜要突出酸甜苦辣咸五种味道，所以用的调料也比较别致一点。

比如肉桂粉和砂仁粉，这两者一般不会在烹饪中出现，最多在卤汤中用一下，因为这两者都是苦味香料，大多数时候是作为中药用的。

但是在这道菜中却不能缺少，原因就是，九转大肠中的苦味，要靠这两者来增加。

至于其他几种味道，酸味来自香醋，咸味来自生抽，甜味来自白糖，辣味来自胡椒粉，这些就比较常见了。

把这些食材介绍完之后，老爷子开始清洗猪大肠和大肠头。

关于清洗这类内脏，徐拙其实比较在行，毕竟他很早之前就得到了相应的技能。

不过今天是老爷子做，他没法帮忙，只能站在一边看着。

原本这道菜不是老爷子报的，他就报了个豆腐箱子，毕竟其他人都远道而来，就算老爷子想装逼，也得照顾到大家的情绪才行。

结果老爷子没报这道菜，郑光耀反而报了，这一下把老爷子这个火药桶给点燃了。

九转大肠这道菜，不仅是鲁菜的当家菜，粤菜中也有这道菜。