鳝鱼全部切好后，徐拙将这些鳝丝放在一个小盆里，开始码味上浆。

首先放入碗里的食盐，接着放入一小勺胡椒粉，淋入一点点料酒。

把这几种调味品抓拌均匀，接着再往里面放入一个蛋清，抓一点干淀粉进去抓拌一下，让淀粉均匀的挂在鳝丝上。

最后，在里面倒入一点花生油，这样更容易在油锅中滑散。

做完这一步之后，徐拙将盆放在一边腌制备用，开始准备切配菜。

因为银芽已经准备号，所以这所谓的配菜，也就是红菜椒了，徐拙将红菜椒清洗一下，然后放在案板上开始切。

先把红菜椒的两头切掉，只剩下中间的圆柱部分，然后再用菜刀切开，并且把里面的辣椒籽等杂物全都刮掉，只剩下红菜椒的皮肉。

接着，徐拙将红菜椒平铺在案板上，开始切丝。

红菜椒的丝不用太细，大概跟鳝鱼丝差不多粗细就行。

切好后再放进清水中淘洗一下，尽可能的去除食材中的辣味儿。

切好红菜椒之后，徐拙又把生姜切成了跟红菜椒差不多长段的细丝。

全都切好后，开始准备爆炒汁。

这道菜的爆炒汁很简单，一勺食盐、一点点白糖、一点点胡椒粉、再倒入一些淀粉水，最后再淋入一些香油就行。