在南方，尤其是岭南地区，鱼皮是一道非常重要的食材。

凉拌、热炒、焖炖、做汤、油炸、煎酿……任何能够想道的烹饪方法，都可以用在鱼皮上。

不光粤菜区的人喜欢，闽菜中，鱼皮也占有很重要的地位。

那道世界知名的佛跳墙，想要让汤汁变得浓稠挂壁达到极品状态，鱼皮是必不可少的一道配料。

不过在北方，鱼皮就知之甚少。

最多也是因为看了舌尖，了解过陈添记鱼皮，才知道鱼皮可以凉拌着吃。

但是真正去尝试的人，并不多。

甚至在很多北方人的认知中，鱼皮太腥，不能食用。

比如鲅鱼，北方人不管做饺子还是炖肉，首先都要把鱼皮扒掉，甚至连着鱼皮的那些红肉也要去掉，为的就是去掉腥味儿。

南北双方的饮食之所以有这么大的区别，主要就是南方人善于干制海货。

很早以前，南方人就把“干制生香”的道理，应用于干贝、生蚝、蛏子、鱼鳔等诸多海错，鱼皮当然也不能例外。

鱼皮分为淡水鱼皮和海水鱼皮，都可以入菜。

不过相对来说，海水鱼皮都是干制而成，需要泡发处理。