第二就是耗时太久。

不算脱骨的时间，光一个煮和闷就需要三个小时，这让讲究效率的现代人看来，实在是难以接受。

第三点，也是最重要的一点，就是跟湘菜的整体气质不符。

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。所以在湘菜体系中，辣味是非常重要的一环，可以说是贯穿整个菜系的主轴。

特别是发展到现在，湘菜给人的感觉就是酸辣爽口，香辣开胃，每道菜都堪称下饭神器、米饭杀手。

大家喜欢吃，饭店也喜欢做。

这样循环下来，导致饭店里幸存下来的湘菜，几乎都是辣味儿为主。

哪怕是作为湘菜压桌菜的毛氏红烧肉，在制作过程中也会放一些干辣椒进去，使得整道菜吃起来略显辣味儿。

这种情况下，不放任何辣椒、口味平淡的三层套鸡，就显得格格不入了。

现代生活压力大，大家吃过饭都是赶紧去忙别的事儿，没多少时间去伺候一道滋味儿平淡的菜品。

而且过去做三层套鸡，主要是为了进补。

但是现在，进补类的食材可选的就太多了，作为家常食材的鸡肉和鸽肉，多少显得有些平庸。

有钱人看不上，普通人嫌麻烦，这就是三层套鸡的现状。

袁德生今天之所以选择这道菜，也有振兴湘菜进补类菜品的打算。