据考证，我国在战国时期就有火锅了，当时的人是以陶罐为锅。到宋代的时候，火锅已经属于较为常见的餐饮方式，南宋林洪就曾在作品中，写了和朋友吃火锅的趣事。元朝时有了涮羊肉，明清时期从上到下，火锅已得到全民接受。

一边煮，一边吃，五湖四海，荤菜素菜，皆在一个江湖之中。

由于其具有保温性，易操作性，便捷性等特点，火锅在世界范围内极易推广。目前在日本、韩国等地，其盛行的同时还发展出了具有当地饮食文化的火锅品类。

有人说火锅起源于战国时期有点牵强，因为当时并没有像样的工具去操作，人们不得不用陶罐做饭，需要拿出来点实物才行。而关于实物，也有佐证，比如在东汉时期出现的“斗”，就是火锅。

三国志中记载，曹丕称帝之后，用铜制作成了铜锅，专门吃火锅之用。但是由于吃这个东西门槛较高，制作出来的锅比较少，在民间尚不流行。魏晋南北朝时，各式的火锅都已兴起，北宋时更是开有火锅店。清朝涮锅为达官贵人所喜爱，平民阶级也逐渐流行。

尽管专家学者多认为火锅是从战国开始，但我觉得这种说法有点牵强。因为在我看来，吃火锅是一种生活方式，而不单单是为了生存。可以想象在战国时期的生活条件，对于贫民来讲，简直是衣不蔽体食不果腹，他们根本没有选择权，有且只有陶罐去煮饭。甚至一些所谓的部落首领，在不得不就这瓦罐吃饭，对于饮食的选择权而言，并不能称得上享受。

真正火锅的起源，当首推三国。

比如魏文帝提到的五熟釜，就是一个锅上很多格子，可以放不同的食材，这种食用方法甚至比现在的鸳鸯锅还讲究。南北朝时期逐渐流行起来的铜鼎，已成为常见的器皿，和今天的火锅差别不大，唐朝时称之为暖锅，倒也形象。

南宋林洪，曾在著作中提到涮兔肉片，这说明当时的涮锅在百姓中也是常见。他描述做法时不光写了切兔肉片涮锅，还提到了酒、复合调味酱、椒等调味品，在火锅中煮熟之后蘸着调味料吃，好友谈笑风生，氛围愉快。

元朝至今，火锅器皿变化不大，制作方面更精致了些，除了原有的铜锅、铁锅、砂锅等，造价低廉的不锈钢锅最为普遍。而在食材、调味品方面，也日新月异，花样繁多，数不胜数，总体上因人而定。