生鱼片已经用白醋和盐进行过杀菌熟成。

接下来其他跟生鱼片一起搅拌的配料，有一些需要下锅，在热水里汆熟。

辅料方面，杨振兴选择的是豆芽、菠菜、水萝卜丝，和胡萝卜丝。

这几样都是中餐里，经常拿来调凉菜的食材。

其中，豆芽和菠菜需要过水汆一下，水萝卜和胡萝卜都是可以直接生吃的菜。

但是为了避免过多生涩口感，两种萝卜改刀切成的丝，必须要足够细，同时还能保证味道可以更容易进去。

因为前面要赶时间，抓紧尽快把菜做出来，最多的时候，要兼顾三道菜的制作。

杨振兴没有时间专门先把五道菜需要的配料全部改刀。

现在已经完成了三道菜，鱼片粥也只是时间问题，火候到了直接可以出菜。

所以他有了更多时间，耐下心来，从容的对上面四样食材进行改刀处理。

豆芽没时间掐头去尾做成银芽，杨振兴只是简单的把根部切掉，就放在一边等待一会下锅焯水。

菠菜也是如此，切掉根以后，在中间下刀切成两半。

茎秆是一半，另一半是稍微带点茎秆的叶子。

水萝卜和胡萝卜，都是先切片，然后叠起来，继续改刀切成细丝。

扎实的基本功，再加上从容的状态。