‘唉！这动作还真是快，一点儿机会也不留，这是直接把人开掉了啊！

不过这样倒也好，至少今儿个的纪律，要比昨儿个强，都知道提前过来集合了。’

心里感慨着，他站定位置，说道：“组长们作业都收上来了没有？收上来现在都交给我吧。”

果不其然，所有人的作业早就被各自的组长收好。

杨振兴整理到一块，跟学校里随堂考试结束之后，老师一边讲卷子，一边让同学之间互相批改打分一样。

开始把所有人的作业，一个个的拿出来进行讲解。

“恩，这道水晶凤尾鱼有点儿意思，是从水晶虾仁儿这道菜获得的灵感吧？

不过你有没有考虑过，虾仁儿可以清炒，因为它肉质紧实饱满，不容易碎散，但凤尾鱼拿来炒，肯定不能保证形状完整。

这个问题你该如何解决呢？

这是谁的作业，请回答一下问题。”

点了名，有一位青年队厨师站起来，回答道：“杨会长，我这道菜不选择炒，而是选择用清蒸的方式，实现水晶虾仁一样的效果。”

杨振兴摇了摇头，说道：“你的思路是好的，但水晶虾仁儿之所以曾经有沪市第一菜的美誉。

就是因为虾仁儿清炒后，软中带脆、呈半透明状，鲜虾味儿浓厚。

你可以尝试一下，先腌制好凤尾鱼后，不挂糊下油锅过油定型，再选择清炒。