原来店里八十年代末刚恢复营业，到九十年代初的时候，每天文泉春后厨，早上都会飘着这种味道。

香味就是后厨吊制高汤散发出来的。

但是后来随着大量吃饲料的速成鸡占领市场，这种鸡远没有原来吃粮食正常生长的走地鸡香。

所以后厨再吊高汤的时候，哪怕使用加倍的鸡肉，也没有原来的那种香味了。

一直到公司的养殖基地落成，经过一年多两年的饲养，大量老鸡出栏，才恢复了这种场景。

可问题是没多久，吊制高汤的工作全都转移到中央厨房进行，再从中央厨房调配到各家店。

实际上杨振兴是真的很久没有闻到味道这么正、又这么香的鸡味了。

他发现这已经失传的川菜配料鸡冠油真的是做菜的一大利器。

尤其是在制作鸡肉为主料的菜肴时，用这个油来制作，在上菜时客人的反应，想想都让人觉得心里愉悦。

‘看样子回去得问问自己师父了，看看怹知不知道怎么做，有没有记载做法的古书。

或许还可以再拜访一下伍师傅，怹九十多岁，学艺那会儿还没全面爆发战争，说不定从怹那儿也能得到一些信息。’