按照缪师傅的说法，鸡冠油需要用两年以上的老母鸡，因为这个年龄的老母鸡，脖子下面的油脂层很厚。

再加上鸡胗表面本来就有很厚的油脂，鸡冠里的胶质蛋白度也很高。

三种原料放在一起，才能凑出数量来熬油。

而且一只鸡还不够，至少要用到三只鸡以上的原料，才能将将熬出来一小碗。

大概就是先拿一块猪大头，用稻草烧烤烟熏，然后把表面一层焦黄的骨粉刮下来。

再和锅里本就腥味很大的鸡油一起熬煮，中间加入一些香料。

小火慢慢熬，最后刺鼻难闻的味道，就像是川剧变脸一样，开始香气四溢，香味能飘出很远。

味道类似于平时吃鸡的时候，菜端上来能闻到的那股鸡肉独有的香气。

说川菜‘吃鸡不见鸡’，除了鸡豆花、鸡淖和芙蓉鸡片之外，鸡冠油也是有这个说法的应证。

做菜能闻到浓郁的鸡香味，实际上却看不到一点鸡的痕迹，这不是吃鸡不见鸡又是什么？

估计川菜传统鸡冠油，可以说是现代鸡精的老祖宗吧。

可惜的是，现在川渝地区没人知道鸡冠油这个名字，一些老师傅他们也只知道猪身上的那块油脂。