看得出来他年轻时肯定是一个干脆的人，性子可能很急，做事风风火火的。

当然也有可能是不习惯上电视，下意识的把自己平时做菜的样子展现出来。

“海参先放在一边备用，接下来我们开始熬制肝油。”

“使用的是事先已经用清水煮熟，并去掉筋膜的猪肝，可以随意掰成大块，也可以改刀宰成厚片或者粗条。

咱们为了好看点，能和海参搭配，这里宰成厚片，锅里炒糖色，然后加入高汤、葱姜、料酒、盐、老抽和胡椒粉。

最关键的是这一碗鸡冠油，倒进去烧开，打掉沫子，小火把猪肝烧到酥软。”

看着蒋师傅端起来的一小碗鸡冠油，周洋顿时来了精神。

他连忙举起手显摆道：“鸡冠油我知道，我去东北那嘎的时候，吃过当的有名的三炸，鸡冠油就是其中之一。

这是猪身上肝脏附近的一块油，因为形似鸡冠，所以被称为鸡冠油。”

哪曾想蒋师傅摇了摇头，说道：“不只是肝附近，淋巴和猪小肠附近也有鸡冠油，其中以猪小肠那块鸡冠油质量最好。

但是我今天拿来的鸡冠油，是真正川菜的鸡冠油，而不是东北说的鸡冠油。”

他的话把周洋直接给绕晕了，不都是鸡冠油吗，怎么还不一样呢？