随后锅里烧油，待七成热下入蟹钳，炸至金黄后捞出，摆在长条盘上黄瓜片做成的底座上。

最后用番茄酱和泰式甜辣酱调成蘸料，和炸好的蟹钳搭配在一起即成。

翡翠鲜鱼狮子头是对传统苏菜名菜狮子头进行的改良创新菜。

取代传统的马蹄和猪肉，改用鱼肉泥和虾泥制成狮子头。

个头也不似狮子头那般大小，而是下锅汆成鸡蛋大小的圆形，用小火煮熟。

煮熟后装在透明的小玻璃碗里，淋上用豌豆汁和高汤勾成的绿色芡汁，在上面点缀上一颗枸杞即成。

除了使用透明玻璃器皿，这次杨振兴还把原来制作步步高升锦绣球使用到的木质阶梯摆架也一并带到了大马。

在木质摆架的衬托下，透明器皿不会显得太普通，反而更衬托出整道菜的色彩。

汤菜双色天山雪莲，杨振兴参考的是已故巾帼烹饪大师常静常师傅的拿手菜之一翡翠羹。

雪莲杨振兴早在京城就已经泡发好，用竹签把杂质和脏东西挑干净了。

所以他不需要处理雪莲，只需要制作辅料就可以，省去了不少功夫。