最后准备的两道面点分别为一品蛋黄酥和花坛酥。

三色鱼糕是用鲢鱼肉制成的鱼茸制作而成。

把鱼肉搅打上劲后，分别分成三等份，其中两份分别加入胡萝卜汁和芹菜汁。

按照之前参加fha亚洲厨师挑战赛中式面点项目时制作夹层马蹄糕的方法，在蒸锅内分别将三色鱼糕叠起来蒸熟。

同时把草头菜，也就是江浙地区俗称的金花菜焯水，放入准备好的茶碗里。

等三色鱼糕定型蒸熟后，取出改刀成比茶碗口稍小的正方形方块，叠在碗底的草头菜上。

最后把烧开用盐调味的高汤勾好芡汁，浇在茶碗里的鱼糕上面，点缀上黑鱼子，这道菜就制作完成了。

因为考虑到比赛时间只有两个小时，却要制作一整桌十道菜的宴席，而且还是十二人规模的席面。

所以杨振兴在设计菜品的时候，除了创新以外，更注重时间上的安排，在设计菜品时，制作上相对比较简单。

接下来他立刻制作八宝葫芦鸭。

这道菜用到的是去肉的鸭脖皮，用开水和葱姜料酒烧制去腥后铺开晾凉。