至于今天先教他们吊制高级清汤，不光是因为因缘际会的原因，这其中杨振兴同样也存在了观察四个人的意思。

高汤的制作前文已经说过很多次了，这次吊制高级清汤，杨振兴也没有玩什么新花样，依然按照店里现在的做法来制作。

“你们先去准备一直鸭子、两只老母鸡，还有两个猪肘，顺带着拿点儿猪骨头过来。”

把材料都拿过来，杨振兴照例剃干净鸡脯肉和鸡腿肉备用。

划开鸡鸭的肋骨皮肉，把肋骨还有翅骨腿骨全都敲断，鸡爪剁下来留着回头制作毛汤。

猪骨头垫底，再依次摆放上猪肘、老鸭和老母鸡，倒入水旺火煮沸。

“这一步是为了把材料里的血水全都煮出来，观察到汤开锅以后，要不停的把不断煮出来的浮沫全都撇干净。”

等到六成熟，杨振兴吩咐几个人把锅里的猪肘还有鸡鸭都捞出来，只留下猪骨头。

洗干净之后，再把材料放回锅中，调成小火继续熬煮。

“现在的步骤是小火把洗干净浮沫的材料煮熟，把食材里的‘精华’都煮出来，现在你们分成两组，轮流过来盯着，等材料煮到九成熟以后，再派人过来喊我。”

按照杨振兴交代的事情，等锅里的几样食材用小火都煮到九成熟，差不多应该需要一个半小时左右的时间。