等把肉片一个个都熬成卷窝形状，也就是你们都知道的‘灯盏窝’，起窝后立刻下甜面酱和少许酱油，再放一点高汤增味提鲜。

放甜面酱是为了去腻，可以中和肥油的油腻，也可以放豆豉，可以起到同样的效果。

最后放入切好的蒜苗，立马改大火翻炒，断生之后起锅装盘。”

随着白师傅讲解结束，杨振兴的回锅肉也已经做好。

现在黄本兴等人再看杨振兴的眼神，都不由得带上了几分羞愧和尊敬。

因为他们光看到装盘的回锅肉色泽形状，和隐隐飘过来的香味，就知道他们自己断然做不出这样的水准。

而且他们也知道，不管是现在的教材，还是广泛传播的菜谱上面，制作的过程跟杨振兴制作时，有很多地方完全不一样。

比如现在大家猪肉，都是煮上肉之后，再放葱姜花椒和料酒，不放蒜不说，也不会先放入这些原料吊好汤再放肉煮。

这样一来，在香味上就输了一筹。

煮肉也不会煮六成熟，而是七成熟左右再出锅，切的时候只带一点点淡粉色，不像杨振兴六成熟肉片还能看到红色。

多一分熟度，回头炒的煎熬的时候就没有杨振兴熬的久，让肉片更进味道，这里又输了一筹。