“花胶是鱼泡，鱼唇则是一种养殖小鲨鱼的软骨。

两种材料首先上蒸笼蒸半小时，蒸好后放入干净水里，密封好放冰箱冷藏发泡一晚。

泡发一晚后，个头会膨胀两到三倍，换一次水后继续上锅蒸十到三十分钟。

如果买的鱼唇和花胶腥味儿较大，可以放适量黄酒葱姜一起蒸。

蒸好后去掉水，放入冰水里冷激，继续放冰箱冷藏发泡。

到这里两种材料就算泡发好了，可以随时拿出来使用。

不过保存时要保存在零度左右的温度里，一天换一次干净的水。”

“蹄筋多用普通的干蹄筋，高档一点可以用鹿筋。

发制蹄筋一般用油发，热锅冷油下蹄筋，慢慢升到五成油温炸十到十五分钟。

等油温升高后，可以在锅里倒适量的水，可以降低油温、防止炸糊，也能让蹄筋发胀、起水泡。

让蹄筋在制作的时候吸收更多的汤汁，增加口感。

炸好后，蹄筋放在清水里浸泡一晚，让蹄筋胀发、吸收水分。

吸收一晚的水分后，第二天先用葱姜爆香锅里的油，隔油放入蹄筋料酒。