然后看鲍鱼裙边是否均匀完整、肥厚，鲍鱼是否有黑点儿。

好的鲍鱼摸起来如玉一般润滑，表面干爽不粘手，放在手里有沉甸甸的感觉。

而且放在灯下面，剔透半透明、呈黄色的为佳，鲍心部分褐色为佳，如果是吉品鲍，颜色偏红为佳，出现黄色反倒是次品。”

杨振兴说的很详细，康师傅满意的点了点头。

看到师父对自己的答案很满意，杨振兴继续说下去：“泡发鲍鱼时，先把鲍鱼放在干净的水里，密封好放入冰箱冷藏，泡发一晚。

第二天的鲍鱼个头会比第一天大上一圈，这时候可以进行清洗工作。

先把头部的食道摘掉，周围的裙边触须用牙刷将黑色脏污刷干净。

清洗干净之后，把鲍鱼放在八九十度的温水里，用小火煲一个小时，把鲍鱼煲软、煲透。

等手捏起来十分软的时候，趁着还有温度，再次密封好，放凉后再放入冰箱冷藏，继续泡发一晚。

再隔一天，鲍鱼就泡发好了。”

“恩，”

康师傅点点头，继续问道：“那么海参、花胶、鱼唇、蹄筋和花菇又该如何泡发制作？”

听自己师父问完问题，杨振兴已经猜到了今天师父为什么要问这些问题。