熟悉的有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦和花色。

前几种按照数字不同，分别是两种或多种不同的凉菜拼到一个盘子里。

什锦是多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一起。

不同于之前几种拼盘摆盘要求不是那么讲究。

什锦拼盘已经要求厨师要把食材摆成稍微美观一些的造型图案。

比如各种不同的花，或者五角星、九宫格之类的几何图形。

而花色拼盘，要求上要更胜什锦拼盘。

要求厨师经过精心构思之后，用精湛的刀工及艺术手法，把多种凉菜菜肴拼成飞禽走兽、花鸟鱼虫、山水园林等复杂图案。

图案分成平面、半立体和立体三种表达形式。

如果说前面的那些是‘迎宾菜’的话。