在确定了比试内容后，杨振兴心里已经有了决断。

近段时间在练习苏捕工的同时，鲁菜技法他也没有落下练习。

之前一直在练习的烧菜、扒菜时至今已经有成果。

所以这次比试，杨振兴决定就做最近练习的三种技法，每种技法各做一道菜。

如果真要做他自己最有信心的拿手菜，像是最先接触的炸、爆、炒无疑是杨振兴最熟练的技法。

但是他之所以选择现在练习的技法，只是想以此来检验自己的练习成果。

倒不是杨振兴膨胀了或者狂妄自大。

只能真正有本事、手上有技术的人总是这样自信十足。

焖菜杨振兴选择的是焖大虾，烧菜是着名的葱烧海参，扒菜则是相对简单的白扒鱼肚。

因为只能选择三道菜，所以也在练习的煮菜就没法儿做了。

这样搞倒不是他不选择难度更大的菜去尝试。

主要是扒菜里面，基本上食材原料都比较昂贵。

除了鸡鸭肘子丸子之外，更多的是海参、鲍鱼、鱼翅这类高档食材。

大多数扒菜光准备的时间就需要很久，鱼肚做起来并不需要太长时间。