过油肉，可是晋菜经典菜之一。

过油肉这道菜以油传热，因过油而名。

油温适宜，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生。至于油温过低，会令肉片易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

所以说，火候才是这道菜的重中之重。

这道菜，即便是十几年的厨师也不敢说精通。

桑平阳想，秦风既然这么说了，一定有过人之处。

“好小子，既然如此，那你来一份，让老头子我尝尝。”桑平阳说道。

“不好意思，桑大师，今天本店缺少制作过油肉重要的食材，所以，烦请桑大师明天再来吧。”秦风淡淡说道。

“好，老头子我拭目以待。”

说完，桑平阳便准备转身离开。

“桑大师，你这些菜，不要了？”这时候，车鹏出声问道。

“今日，老头子我主要为品人而来，而非品菜，菜品对我而言，并不重要。”说完，桑平阳缓缓转身离开。

“真是可惜了。”车鹏叹道。

“没事，我自有用处。”

说完，秦风冲着正屋喊道“小雨！”

一声落下，秦小雨从正屋中冲了出来。

“哥，怎么了？”

“你把这些剩菜剩饭打包起来，给村东头杨婶家的小白送去。”