吃的是什么呢。

一儿些儿个儿老儿北儿京儿传儿统儿小儿吃儿。

炒肝。老北京特色传统小吃之一。以猪的肝脏，大肠等为主料，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。

炒肝虽然叫炒肝，但材料其实是以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。

那为啥要叫炒肝，而不是炒肥肠呢？这就要从炒肝的起源说起。

清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居。

会仙居的刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。

很难体现老北京人的精巧构思和包装手段。

韩舟吃了口炒肝里的大肠，肥肥的，有嚼劲，有荤劲，挺好吃。

肥肠这东西吃过的人都说好，不吃的人一辈子也不敢吃，可惜。

外国人从小不吃肥肠，长大了来中国也就不敢吃。鸡爪也是这样，多好吃的食物，浸在肉蟹煲的汤汁里真是又香又糯，一辈子不吃太可惜了。

又品尝卤煮。也是北京一道著名的地方传统小吃，各种下水内脏的大杂烩。