河豚的气性很大，如果野蛮地砍杀它，它会将毒素释放到肌肉里，整条鱼都被毒素污染而无法食用。

因此他把七八斤重的河豚放进水槽里，用水冲着，像是在安抚它。

他先用一把剪刀剪去鱼鳍，将鱼鳍放在小碗里备用。

再用一把小厨刀熟练地切嘴挖眼，剥去整块鱼皮。

然后，他把一条河鲀的鱼腹部朝上，用剪刀从泄殖孔处向头部剪开腹部。

他剪得非常小心，就像是外科医生给病人做手术似的。悦电子书

这一刀极重要，若是剪破了内脏，剧毒的毒液流出来，污染了鱼肉，那就失败了，要改用另外一条河鲀了。

他成功地剖开鱼肚，取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏。

这些内脏都是不能吃的，万一误吃了可是会死人的。

他用布把这些垃圾都包起来，交给自己的女佣，让她拿去垃圾场烧掉，还得用土埋了。

他再把另外一把小厨刀把河豚的肉一小块一小块地切下来，放在水龙头下，将上面的毒汁冲洗干净。

清洗河鲀可是非常重要的一步，必须得用活水清洗.

野生河鲀的鱼肉、鱼鳍、鱼白所含的毒素比较少，用活水冲洗干净就可以食用。

洗净后的鱼肉块白嫩如玉佩、晶莹剔透，鱼白是雪白中带一点点很淡的黄.色。

他将鱼鳍也冲洗干净，晾干，用火烤过，将河豚鱼的香味逼出，再将其放入绍酒中，这是河豚鱼鳍酒。

几乎从不喝酒的慕枫眠破例小酌了一口，只觉得绍酒的酒香与河豚的鲜香混合在一起，那味道独树一帜！