直到1950年代，才陆续实现了技术突破，成功人工繁殖四大家鱼的鱼苗，人工养殖鱼类技术，才实现了质的飞跃。

大黄鱼曾经是我国的国民鱼，它是海边人家的家常，还曾经是内地许多城市居民童年的美味记忆。

当年舟山渔场千帆相竟争捕大黄鱼的场面，不知道要比今天纪录片里表现的查干湖冬捕壮观多少倍。

对于食客来说，野生大黄鱼最大的特征是蒜瓣肉。

蒜瓣肉是对鱼的肉质的一种形容。

只有白嫩几乎无刺，肉块像蒜瓣一样完整的鱼肉才叫蒜瓣肉。

大黄鱼就是蒜瓣肉质的典型代表。

拥有蒜瓣肉的鱼屈指可数，像野生大黄鱼这样，拥有绝美蒜瓣肉的鱼，简直就是天赐之物。

在我国的部沿海，尤其江浙地带，大黄鱼早年是当地饮食文化不可或缺的部分。

在拥有历史悠久传统渔场的宁波，大黄鱼更是地方饮食中的核心角色。

在各种版本稍有差异的宁波十大名菜中，黄鱼有关的菜一般要占到4种，如苔菜拖黄鱼、黄鱼鱼肚、彩熘全黄鱼、腐皮包黄鱼等。