白玉看到除了三人之外根本没人记录他说的一些重点，于是有些严肃的问道。“你们……为什么不把这些都记下来呢？”

之后白玉简单讲解了一下国宴的发展史和构成，以及列举了一些比较著名的菜。

“说实话，这道菜我已经都快做吐了，但是我觉得你们还是有学习的必要的。”不知道为什么白玉上课时说的话越来越呛人，仿佛觉醒了什么特殊的癖好。“今天你们的任务很简单。”

“川菜名菜，开水白菜。最重要的就是一勺顶级清汤，你们今天的任务就是用我给出的方法吊出一锅顶级清汤。”白玉手中粉笔飞快在黑板上写出了需要的工序。

清汤是一大类，还可细分为几种，如头一次汤称为一般清汤或头汤，二次“清”以后，称为上汤或顶汤。从原料上分，有鸡、鸭、猪肉混煮的清汤。也有单煮的清汤，一般是鸡汤，称为鸡清汤。

开水白菜的清汤，需要的是鸡，鸭，肘子和火腿踵。川菜清汤讲究无鸡汤不鲜，无鸭汤不香。

原本是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。