若要当生意做，那就不能一锅炖了，大肠的味道比较重，要是一起卤很容易会将其他东西的味道给破坏了，必须得单独用一个锅专门用来卤大肠。

除了猪下水，还可以加入猪头、猪蹄、猪尾巴，这些的价格都便宜，在集市上卖吃食，价格高了可不好卖，毕竟消费主体都是普通老百姓。还要准备些油纸，否则顾客买了，没东西装呀。

再就是得留老汤，有了老汤，下次卤的时候就会快一些，只是这老汤必须要经常过滤，保持清洁，每次使用的时候都要撇净浮沫才可以。

还有要是在集市上现卤，就得把调料都装进做好的小布袋里，一起扔到锅里煮，这样就不会泄露了配方，免得被人学了去。

卖的时候，一定要吹嘘说咱这是用独家秘方做出来的，花不多的钱就能买到独家秘方做出来的肉菜，没人买才怪！

到时把卤熟的这些每样拿出来一点，切成小块，装在盘子里，让顾客免费品尝一下......