高洋个人感受是他有些过于商业，菜品还是不错，滋味纯净，层次丰富。他是创新型厨师，比如他菜里的高汤采用蔬菜萃取液，而不是传统蔬菜熬煮高汤的方式，因此口感更清雅也更天然。菜量都不是很多，环境的确很好，想去的话更建议去吃个午饭就足够了。

pierre&nnaire他是许多米其林爱好者心中的厨神，90年代分子美食运动的开创者。他更像个魔法师，菜单总是充满各种奇妙炫幻的食材和组合。以前由于太会折腾花样，天天满座还是不挣钱，现在虽然收敛了许多，但依然让人惊叹，比如一个大龙虾他能做出七八道不同的菜一起上来。不过有时还得要一定道行才能欣赏到他所有的妙处，其中有一道扇贝，是用烧的稻草熏过，是真的特别，但很多食客实在没法欣赏。

他的馆子在香榭丽舍大街5星的hotel balzac底层，空间不大，而且内部装饰并不是那么高雅堂皇，到这吃饭决不是冲着环境而是冲着厨师的菜肴去的。

&nisie位于玛黑区arai的孚日广场pce&nes，孚日广场是个很值得说的地方，这里多说一句，它是巴黎最古老的广场，最初是亨利四世兴建于1605的皇家广场pce&nyale， 1612年路易十三与奥地利的安娜公主订婚的时候曾在这举行过盛大的骑兵竞技表演。法国大革命时期，被改名为巴黎公社广场pce des fédérés， 1800 年才更名为孚日广场，用以纪念第一个向革命政府缴清税赋的孚日省。雨果故居（ain de&nr&n）就坐落于孚日广场6号。<isie内部是18世纪典型的洛可可和过渡时期（style&nn）的装饰风格，纤巧、精美、浮华，墙上挂有多面aun挂毯（历史长达6个世纪，是世界非物质文化遗产），在巴黎米其林三星饭馆中环境首屈一指（古典派，现代派除外）。主厨是父子兵 athieu pacaud和 bernard pacaud，从1988年他们拿下米其林三星后，连续27年都是三星——你知道这有多难得吗？在这里你可以吃到最好的传统法国菜，厨师都功力深厚，炉火纯青。

高洋品尝了这些餐厅后，总结了一些经验——