19世纪末，一名叫马克西姆加雅尔的人在法国皇家大街创立了马克西姆餐厅。受贵族子弟带动影响，马克西姆餐厅逐步发展成为巴黎上流社会年轻人聚会的俱乐部，曾吸引了来自各国的政要、经济界名家以及文学艺术家。

1981年，皮尔卡丹以150万美元的价格买下了濒临破产的马克西姆餐厅。在收购的马克西姆餐厅后，皮尔卡丹将其改造成为大众法餐厅，马克西姆由神秘、高端变成大众品牌，因此吸引了一大批普通大众前往，在极短的时间内便起死回生。

皮尔卡丹看着许望秋，看似随意地道“你觉得我在北平开一家马克西姆餐厅怎么样？”

许望秋虽然没有亲眼见过马克西姆餐厅在8，90年代的风光，但至少听说过。皮尔卡丹在马克西姆餐厅起死回生后，想的不是到其他国家开分店，而是把餐厅开到了中国，这真不是一般人能做到的，由衷地道“我觉得其他人听到你的这个想法，会觉得你疯了，觉得在中国开这样的餐厅没有市场。但我不觉得你疯了，反而觉得这是个绝妙的主意！”

皮尔卡丹听到这话，高兴地道“你真这么觉得？”

许望秋点头道“是的。现在北平的西餐厅只有老莫、和平饭店在内的几家，而且经营的都是俄餐。如果马克西姆餐厅在北平城开店，那就是北平城唯一的法式西餐。如果能是不是搞点文化沙龙，那在马克西姆吃饭会成为一种身份的象征，会成为外国使馆工作人员，以及新晋富人贵胄的必去之地。”

皮尔卡丹哈哈笑道“我也是这么想的，俄国人做菜的水平是没办法跟我们法国人相比的。如果开一家正宗法国餐厅，肯定会大受欢迎的。”