也就是说，宰杀后三四个小时的肉质是最鲜美的。就跟喝红酒需要醒酒似的，牛肉也需要醒一醒。

吃了一块不蘸料的，罗顽顽又夹起一块蘸了蘸老板自己调的酱。

送入口中，又是另一番滋味儿。

细细品了品，蘸酱的主要原料是普宁豆瓣酱。虽然都是用黄豆制作而成，但是普宁豆瓣酱颜色比北方的大酱浅得多，呈现金黄色，味道也更淡一点，咸鲜带甘，正是鲜切牛肉火锅的绝佳搭档。

另外老板还备了一碟沙茶酱，这个是用来蘸牛肉丸、牛筋丸的，里头还加了蒜蓉酥，使得味道更加复合，香上加香。

吃了五花趾，老板又把上好的脖仁下到锅里。

比起珍贵的五花趾，脖仁的难得程度更胜一筹。

顾名思义就是牛脖子活动最频繁的那块肉，因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中，故又称“雪花”。

有时候一头牛也不过是切出一两斤“雪花”来，可见其难得的程度。

从这一盘脖仁可以看出，老板跟刘毅维关系真的不赖，五花趾就已经很难得了，居然还上了一大盘脖仁给他们。

等到老板往锅里下胸口朥（牛前胸的一块看似脂肪的软组织，烧烤店俗称牛油，有股奶香味）的时候，罗顽顽不得不承认，这家店比一般的潮汕牛肉火锅店更厉害。

的都是牛身上最珍贵最难得的食材，比起嫩肉（臀腿部）、三花趾（前小腿腱子肉）、吊龙（牛里脊）这些易得的部位，确实更加精品一点。

老板帮着煮肉，罗顽顽他们这些食客甩开腮帮子吃就好了。

等肉吃得差不多了，下一盘油炸腐竹，吸满汤汁的炸腐竹吃起来非常柔软顺口，