张正书前一世去过一次川蜀，也不知道是不是吃到了正宗的水煮牛肉。但即便是不正宗的，也让张正书念念不忘那味道了。如今，有了厨艺技能加成，岂能不做一道水煮牛肉，来满足自己的口舌之欲？

别看水煮牛肉好像没啥技术，就是牛肉片放在辣味汤中烫熟就行了。这是大错特错了，水煮牛肉要做得好吃，最讲究两个点。一个是刀功，一个是火候。为什么刀功要讲究呢？这就关键到牛肉的口感问题了，如果切得太厚，那么牛肉难以烫熟；如果切得太薄，又会卷到一起，影响卖相。所以，水煮牛肉的牛肉切片，最好是一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，厚薄得当，前后均匀。

火候要讲究，就是牛肉在下入热汤锅后，等到颜色转白断生时，要立即起锅，受热时间一长，牛肉口感就会变老了，不再滑嫩了。所以，火候掌握不好，这道普通家常菜的水煮牛肉都做不好。

张正书自然就没有这个问题了，真当那“厨艺”技能是白瞎的吗！只见他再次展现出了惊人的刀法，一柄菜刀如同蝴蝶般翻飞起来，然而切出来的牛肉却好像用尺子量过一样，厚度大小都几乎一模一样。单单是这份功力，已经吓呆了在场的厨娘和养娘了。

“神乎其技！”

厨娘脑子里，只能想到这个词。如果她读的书再多一些，知道庖丁解牛的典故，肯定会用庖丁解牛来形容的，这份刀功实在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀，在张正书的手上舞着刀花翻飞着，美得动人的同时，却又轻灵飘逸，切出来的牛肉又厚薄一致。这样的刀法，不是庖丁解牛又是什么？更让她们惊掉眼珠子的是，张正书不仅在切着牛肉，另一只手还在搅拌着生粉！宋朝的生粉，是木薯粉。不是大户人家做菜，都不会备着的。这时候的木薯粉，精贵得很！